12 ans de bonne cave

James Turnbull : La cave et le vin.

Des quatre lieux où nait, grandit, mature et finalement meurt le vin, la vigne, le chai, la cave et la table, l’amateur n’est responsable que des deux derniers. Si l’on écrit beaucoup sur le service du vin, les bons accords avec les mets, ... etc., la cave est moins investie par les auteurs. Le plus souvent, elle est abordée sous l’angle de son contenu. La majeure partie des livres sont consacrés à la constitution d’une cave, parfois «  idéale » en fonction de ses goûts, habitudes de consommation et de son budget. Mais cet « idéal » sort rarement des sentiers battus, restant souvent captif du « bon gout » de l’époque.

Et pourtant, quel lieu magique que la cave d’un amateur éclairé. Descendre l’escalier qui y mène déclenche toujours un frisson, mélange du plaisir anticipé des découvertes et de l’effet de la fraîcheur du lieu. Même la vue d’une armoire de conservation provoque son petit émoi. Parmi les quelques livres intéressants sur le sujet, figure La Cave et le Vin de James Turnbull. Un menu très complet, où figurent notamment : l’évolution de la cave et des modes de conservation des vins au travers des âges, les caves contemporaines, les caves de quelques grands châteaux et domaines, les matériaux de construction (du tuffeau au béton) et leurs propriétés, des conseils pour l’aménagement de sa cave, avec notamment les adresses de nombreux fournisseurs en matériaux et équipements.

La cave et le vin – Aménagement, équipement et service du vin. James Turnbull. 
142 pages. Editions Eyrolles. 1995. Entre 10 et 20 € en occasion.

Mise à part les pages consacrées aux technologies (armoires, climatiseurs, logiciels, ...) il n’y a pas d’innovations qui rendent caduc ce livre âgé de 12 ans. Les règles de bonne conservation et de bonne gestion restent immuables. Ce sont peut-être les rapides innovations technologiques, poussées par les évolutions des modes de consommation et les contraintes et les contraintes de nos habitations (qui a encore une cave enterrée, bien orientée, au sol parfaitement drainé, à la température et à l’hygrométrie idoines ?) qui ont conduit la Revue des Vins de France à éditer deux hors-séries sur le thème de la cave en à peine un an ?

Quelles innovations ? L’arrivée depuis 2000 des grandes marques de l’électroménager sur le marché des armoires à vin (avec souvent des produits très moyens) à conduit les spécialistes à proposer des produits de plus en plus pointus en termes de fonctionnalités et de design. Le dernier exemple en date est le SoWine d’EuroCave, véritable petite révolution dans son domaine. SoWine n’est pas une armoire de conservation, mais une micro-armoire de dégustation, qui trouvera sa place entre la Nespresso et le Kitchen Aid. Il ne conserve que deux bouteilles, qu’il maintien à des températures distinctes et surtout sous vide d’air, ce qui permet de conserver et de consommer des bouteilles entamées sur deux semaines.

Au niveau des logiciels de gestion de la cave, il y a également des évolutions. Un comparatif des outils du marché s’avère très utile, tant les produits sont divers avec des fonctionnalités qui ne se recoupent pas. D’après l’étude de la RVF, le plus complet est également le moins cher, puisque ... gratuit, en téléchargement libre, prouvant encore, si besoin était, l’intérêt du modèle open source. Il s’agit de Open Cellar que je vais tester de mon côté, n’hésitez pas à partager votre point de vue sur cet outil.

Les articles de ce nouveau hors-série de la RVF ne recoupent donc que partiellement les thèmes traités dans le précédent. Ensemble, ils donnent un très bon éclairage sur les choses à faire et à éviter, les vraies astuces et les contre-vérités, pour bien conserver ses bouteilles et se garantir ainsi un plaisir durable, que l’on aménage une cave préexistante ou que l’on créé une luxueuse cave-vitrine.

Hors-série de nov. 2007 de la RVF. 140 pages. 7,30 €

Il est toujours possible de se procurer celui datant de nov 2006.

Le livre La Cave et le Vin est épuisé, mais vous pouvez également lire deux excellents ouvrages, signés Philippe Faure-Brac, Meilleur Sommelier du Monde en 1992. La Cave idéale vise à donner des conseils sur l’achat, la conservation, le service et la dégustation du vin. Le livre de cave doit quant à lui permettre de gérer, d'organiser les achats, les rangements et la consommation.

    

Le livre de cave et La cave idéale. Philippe Faure-Brac. 144 pages chacun.
 EPA Editions. 1998. 34,90 € pour un coffret des deux livres, 25,50 € à l’unité.