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5 janvier 2008 6 05 /01 /janvier /2008 14:26

Cinq Terres, un paysage, un vin

Tout au sud de la Ligurie se trouve un des vignobles les plus pittoresques au monde, accroché à des pentes abruptes entre ciel et mer, le long d’une étroite corniche reliant cinq villages. Monterosso, Vernazza, Corniglia, Manarola et Riomaggiore sont également connus sous la dénomination de Cinque Terre, l’ensemble du site est aujourd’hui classé au patrimoine mondial de l’Unesco. Leurs habitants cultivent les oliviers, les citronniers et bien entendu la vigne, sur des terrasses qu’ils ont patiemment montées au cours des millénaires. Mis bout à bout, l’ensemble des murets formeraient une muraille de deux mètres de hauteur sur onze kilomètres de longueur.
 

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Sur ces terrasses, reliées par des sentiers permettant à peine le passage d’un âne, s’épanouissent le bosco, l’albarola, et le vermentino. La vigne est cultivée en pergolas. Très basses en bord de mer, y interdisant d’y travailler debout, celles-ci grandissent à mesure que l'on s'éloigne du rivage. Mais les fortes pentes, atteignant 85 % par endroits, n’y simplifient pas la tâche aux viticulteurs. Des petits transporteurs à crémaillère ont certes été installés, facilitant les vendanges, mais toutes les parcelles ne sont de loin pas desservies. L’immense majorité des propriétaires de vignes n’en vit pas, mais fournit la coopérative locale ou l’un des quelques vignerons plus importants de la région. 
 

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Avec d’aussi difficiles conditions de travail, les quantités produites sont évidemment faibles : environ 15.000 cols par millésime. Le vin (blanc) est sec, fringant et épicé, accompagnant parfaitement des pissions et frits de mer grillés. Seules les meilleures grappes bénéficient d’un traitement de faveur. Elles sont passerillées par séchage sur les toits des maisons, et donneront le Sciacchetrà. Celui des meilleurs producteurs (domaine Buranco, Forlini Cappelini, Walter de Battè) se vend à prix d’or, tels les vins de glace allemands ou canadiens. Ce Sciacchetrà 2003 de la coopérative des Cinque Terre présente une robe d’ambre profond. Au nez dominent l’écorce d’orange confite, le miel, les fruits à coque. La bouche est marquée par une sucrosité importante, mais sans lourdeur. Un vin doux et rugueux à la fois, à l'image des Cinque Terre.
 
 

      

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2 janvier 2008 3 02 /01 /janvier /2008 14:44

Paris-ci les bons crus

Pierrick Jégu : Aux bons crus : les meilleurs cavistes de Paris.
 
Vous me direz peut-être que cet article arrive un peu tard. Qu’il eut été préférable d’avoir connaissance de ce livre plus tôt, pour savoir où dénicher les meilleurs crus et les plus originaux pour les fêtes de fin d’année. Certes, vous répondrais-je, mais pourquoi ne pas se faire plaisir tout au long de l’année ?
 
Avec ce livre, les parisiens (et les amateurs de passage à la capitale, y compris nos amis anglophones, le livre étant bilingue) vont enfin y voir clair dans la multitude d’enseignes qui ont éclos depuis quelques années. Pas moins de 50 caves indépendantes, toutes tenues par des professionnels de valeur, sont présentées en détail, avec leur histoire, leurs spécificités, leurs coups de cœur .... On y retrouvera avec bonheur les plus « tradi », comme les Caves Augé, Taillevent ou la Cave des Gobelins. Les « naturels » comme l’Avant-goût Côté Cellier, ou la Cave de l’Insolite, y côtoient les « design » comme Lovin’ ou Nysa. Les « internationaux » ne sont pas oubliés, comme l’incontournable Lavinia, ni à leur opposé, les cavistes de quartier, avec entre autres le Verre Volé, le Baron Rouge ou tout simplement Ma Cave. Toutes bénéficient de l’art de la lumière de la photographe Caroline Rose, qui a réalisé là un travail admirable dans des conditions d’éclairage parfois difficile. Pensez aux locaux souvent exigus et à tous les malheureux reflets de flashs qu’il a fallu éliminer des bouteilles.
 
Bien entendu l’ouvrage n’est pas exhaustif, même avec ces 50 cavernes d’Ali-Baba. Il s’agit d’une sélection (drastique) parmi toutes les enseignes de la capitale. Un des intérêts majeurs de cette sélection est son éclectisme, avec toujours en ligne de mire la recherche de la qualité des vins proposés et du conseil offert par les cavistes. Et si vous avez déjà cassé votre tirelire pour les fêtes, si vous gardez vos tous derniers deniers pour craquer pendant les soldes, sachez que bon nombre d’entre eux proposent des bouteilles intéressantes dès moins de 5 euros. Vous n’avez plus qu’à vous munir de ce guide, pour arpenter la capitale à la recherche de bons crus.
 
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Aux bons crus : les meilleurs cavistes de Paris. Pierrick Jégu. Photos de Caroline Rose. 176 pages. Editions Parigramme. 2007. 12 €.
 
 
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29 décembre 2007 6 29 /12 /décembre /2007 00:21

Panoramalsace

Monique Mangold et Frantisek Zvardon : Panoramas d'Alsace ... sur la route des vins.
 
Définie en 1953, ce qui en fait la plus ancienne de France, la route des vins d’Alsace serpente sur près de 170 km. Une quarantaine de villages viticoles sont ainsi desservis, entre les contreforts des Vosges à l’ouest et la plaine conduisant vers le Rhin à l’est. C’est là, souvent bien exposés sur des cuestas orientées vers l’est, que s’épanouissent les grappes de riesling, gewürztraminer, sylvaner et autres pinots (blancs, gris et noirs), pour ne citer que les cépages les plus connus de la région. Panoramas d’Alsace nous offre de superbes points de vue sur les paysages et les villages que traverse cette route des vins.
 
Frantisek Zvardon est un photographe tchèque installé à Strasbourg depuis de longues années. Il réalise régulièrement des reportages et des expositions remarqués, que ce soit en France ou dans le monde entier. Quel que soit son sujet, paysage ou portrait, c’est toujours avec beaucoup de respect et d’humilité qu’il le traite, avec un sens rare de la lumière. C’est bien un regard d’auteur qu’il porte sur cette route des vins, captant ici la délicatesse d’une lueur rasante sur un vignoble ou là l’image d’une vigne se détachant d’une brume matinale. Prises à pied ou depuis le ciel, ses images des villages nous montrent la joyeuse opulence des bourgs vignerons, comptant parmi « les plus jolis villages vinicoles du monde » selon Hugh Johnson et Jancis Robinson (1). Mais les images aériennes nous montrent aussi des maisons blotties les unes contre les autres à l’abri de fortifications, témoignages d’une ancienne vie rurale souvent difficile. Les trop rares textes (en français, en anglais et en allemand) de Monique Mangold viennent compléter les magnifiques images.
 
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Panoramas d'Alsace ... sur la route des vins.
Monique Mangold (textes) et Frantisek Zvardon (photographies).
140 pages. Editions Bibliothèque des Arts. 2003. 43 €.
 
 
 
(1) : dans l’Atlas Mondial du Vin, éditions Flammarion, 5ème édition datée de 2002.
 
 
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28 décembre 2007 5 28 /12 /décembre /2007 23:54

Dernières nouvelles du front

Je vous avais déjà évoqué le projet de réforme du secteur du vin proposé par la Commission Européenne dans un article traitant de deux livre récents, dont l’un critiquait vivement ce projet. C’est finalement une version un peu rabotée de ce texte qui a été ratifiée ce mercredi 19 décembre. La Commissaire à l’Agriculture et députée danoise libérale, Mme Mariann Fischer-Boel, souhaitait enclencher une restructuration en profondeur du secteur. Cette réforme devrait permettre aux vins européens d’être plus attractifs et concurrentiels face à ceux du Nouveau Monde, tout en limitant la production de ceux qui se vendent le moins bien (voire de les faire disparaitre), pour éviter les phénomènes de surproduction.
 
Vivement critiqué, notamment par la France, l’Italie et l’Espagne, ce projet faisait totalement abstraction de la dimension culturelle du vin, le réduisant à un simple produit de consommation. Produit pour lequel, selon la Commission, le développement d’une industrie de production et de distribution devrait être favorisé par les pouvoirs publics. Malgré l’aménagement du texte pour obtenir l’aval des trois principaux pays producteurs de l’UE, il n’en reste pas moins guidé par la même doctrine, les mesures restant globalement les mêmes. 

Citons-en quelques-unes : 
 - arrachage (175.000 hectares dans les trois ans, sur une base volontaire et contre primes, au-lieu des 400.000 du texte initial), 
 - libéralisation des droits de plantation (à partir de 2015, voire 2018 en fonction des Etats, afin que les viticulteurs concurrentiels puissent augmenter leur production sans limites),
 - diversification les pratiques œnologiques (l'utilisation des fameux copeaux de bois par exemple). 
Par contre, les mesures de distillation de crise (permettant de recycler les excédents en alcool industriel) ne sont pas supprimées. Chaque Etat pourra y consacrer jusqu’à 20 % du budget mis à sa disposition dans le cadre de la réforme, pendant quatre ans maximum. Enfin, l’étiquetage des vins de table pourra mentionner le cépage et l'année de récolte, simple reproduction de des pratiques du Nouveau Monde.
 
Bref, la réforme risque fort d’amener nombre de vignerons à singer des pratiques qui vont conduire à mettre sur le marché des produits de plus en plus standardisés. Ce faisant, ils contribueront immanquablement à renforcer l’industrie du vin, capable de produire la même chose moins cher et surtout bénéficiant d’un marketing et de réseaux de distribution plus puissants. Au final, le consommateur lambda aura le choix entre deux types de vins : ceux de grands domaines, à des prix souvent très élevés, et ceux de l’industrie, avec des marketing-mix adaptés à chaque segment de clientèle. A moins que ce consommateur ne s’oriente délibérément vers une troisième voie, privilégiant le vin « juste », celui qui, selon une formule de Jacques Puisais, a « la gueule de l’endroit et de l’année où il est né, et les tripes du bonhomme qui l’a fait ». 
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26 décembre 2007 3 26 /12 /décembre /2007 19:30

Psychologie de comptoir

Linda Grabe et Valérie de Lescure : Dis-moi ce que tu es ... je te dirai quel vin boire.
 
Etant donnée l’abondante littérature publiée autour du vin, le plus difficile pour bien des auteurs est de se démarquer, d’innover, de trouver un « créneau » pas encore exploité. Ce livre présente une approche nouvelle du conseil à l’amateur. Il ne part plus du vin lui-même (de la sempiternelle présentation par appellation par exemple) ni des plats à accorder ou encore des occasions de dégustation. Non, il part du dégustateur lui-même, renversant le vieil adage : dis-moi ... (qui tu hantes, ce que tu fais, manges, bois, ... etc.) et je te dirais qui tu es.
 
A priori, l’approche peut sembler séduisante. Hélas, elle tourne vite à l’exercice de style un peu stérile. Un petit quizz ouvre le livre, permettant de ranger le lecteur dans l’une des 20 cases proposées. Que vous soyez « femme », « picoleur », « urbain », « CSP + » ou encore « économe », vous avez droit à une mini-caricature, quelques conseils de dégustation et une liste d’une dizaine de vins qui devraient vous convenir comme un gant. Malgré le ton humoristique, la lecture devient rapidement répétitive et fastidieuse, une fois que l’on a lut son portrait et celui de l’un ou l’autre de ses proches. Certes, le choix des vins est assez éclectique (forcément, puisque décliné sur 20 personnalités) mais l’approche enferme finalement le lecteur plutôt qu’elle ne lui ouvre des perspectives de découvertes. Une bonne alternative à Cosmo pour faire un test à la plage. Mais je n’ai pas vu le « touriste » dans la galerie de portraits. Dommage, car je lui aurait conseillé un rosé de Provence pour accompagner ses grillades.
 
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Dis-moi ce que tu es ... je te dirai quel vin boire. Linda Grabe et Valérie de Lescure. 128 pages. Editions Solar. 2007. 12,50 €.
 
 
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26 décembre 2007 3 26 /12 /décembre /2007 19:25

Hommage à Julien Gracq, vigneron amateur

                                                                                        La lumière de midi ne pesait pas
                                                                                        mais dansait légère sur les vignes.
                                                                                                                          Lettrines 2

Julien Gracq, l’un des plus grands écrivains de langue française, vient de nous quitter à l’âge de 97 ans. Il n’est pas dans mon propos de faire le panégyrique de l’auteur du Rivage des Syrtes. Journalistes et hommes politiques s’y sont déjà bien employés depuis dimanche, avec d’autant plus de bruit et d’agitation que leur propre conduite est éloignée de celle de l’écrivain. Toute son oevre, mais aussi sa vie, semblent en effet guidées par une exigence éthique et une rigueur stylistique ne souffrant pas la médiocrité.
 
« Pendant trente ans, on m'a présenté comme celui qui a refusé le Goncourt ; et maintenant comme l'ermite de Saint-Florent ... » Qu’il refuse le prix Goncourt ou qu’il s’éloigne volontairement de la vaine agitation que représentait pour lui la vie parisienne, il s’agit bien là de la conduite d’un homme libre. Un homme capable de tourner le dos aux honneurs quand ceux-ci risquent de le détourner de sa voie, là où tant d’autres se prostituent pour les cinq minutes de célébrité qu’Andy Warhol a promis à tous. Un homme qui cultivait l’indépendance d’esprit, la fidélité à soi et ... la vigne. Julien Gracq faisait son vin. Un des derniers hommes vraiment libres, vous dis-je.
 
julien-gracq-par-henri-cartierbresson-copie-1.jpg
Julien Gracq par Henri Cartier-Bresson
ou la rencontre de deux génies de l'ombre et de la lumière
 
 
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21 décembre 2007 5 21 /12 /décembre /2007 11:30

Habits d’hiver

En attendant de mieux maitriser les fonctionnalités d’Over-blog, j’ai choisi un design standard qui se décline en quatre saisons. Voici donc l’Œnothèque en habits d’hiver. Magnifique saison pour l’amateur de vin, puisqu’elle s’ouvre par les fêtes de fin d’année, où les meilleurs plats appellent les meilleurs vins. Voici donc l’heure de sortir de sa cave les champagnes millésimés, les grands crus de Bourgogne et les meilleurs Bordeaux. Parmi ces derniers, le Sauternes accompagne souvent sa majesté le foie gras. Je lui préfère néanmoins un Alsace pinot gris VT (vendanges tardives) ou mieux, SGN (sélection de grains nobles). Leur richesse aromatique dénuée de toute lourdeur, grâce souvent à une structure acide qui « tient » un sucre résiduel parfois important, leur grande complexité et leur belle longueur en font le compagnon idéal d’un foie gras. Je piocherais par exemple chez Hugel & Fils, Pierre Frick ou Bernard Weber.
 

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Amours transvasant le vin. Pompéi, maison de Vattii.
 
Mais l’hiver c’est aussi le froid, la neige, les plaisirs des sports d’hiver en tout genre. Le vin chaud, boisson réconfortante par excellence, mérite un peu d’attention et de soin à sa préparation. Délaissez les produits industriels qui vous sont vendus sur les marchés de Noël et préférez une recette maison. Prenez un Bordeaux ou un vin de pays fruité mais pas fluet (une Petite récolte de chez Nicolas fera parfaitement l’affaire), ajoutez-y une orange coupée en rondelles, un zeste de citron, de la badiane, des clous de girofles, des bâtonnets de cannelle, du sucre de canne et lissez mijoter sans faire bouillir. Quelles proportions ? Quel temps de cuisson ? A vous de goutter et de trouver l’équilibre qui vous convient le mieux, le vin chaud est une boisson familiale et chaque famille a ses préférences.
 
Raclettes, tartiflettes et autres fondues savoyardes sont également à l’honneur, inévitablement arrosées de vins de Savoie. A l’altesse ou à la roussette, je préfère la mondeuse pour accompagner ces plats. Ses arômes d’épices (poivre) et de fruits noirs (cerises, pruneaux) et sa belle charpente s’harmonisent parfaitement avec tous les plats à base de fromage, de charcuteries et de pommes de terre. Mes préférées sont les mondeuses de la maison Dupasquier ou encore de Jean-Yves Péron du domaine de Champ Levat. N’oublions pas la Chandeleur avec ses traditionnelles crêpes. Celles-ci appellent plutôt un cidre fermier, voire une bière du Nord, qu’un vin. Sauf pour les crêpes au saumon fumé, avec lesquelles j’ouvre volontiers un sauvignon de Touraine des frères Puzelat (clos du Tue-Bœuf) ou de Junko Arai (domaine du Bois Lucas).
 
Excellent hiver et excellentes fêtes à tous !
 
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17 décembre 2007 1 17 /12 /décembre /2007 09:32

1907-2007 : Actualité d’un soulèvement viticole

Christophe Deroubaix, Gérard Le Puill, Alain Raynal : Les Vendanges de la colère.
 
Expositions, colloques et publications ont été nombreux cette année à l’occasion du centenaire du soulèvement du peuple languedocien et roussillonnais derrière ses viticulteurs. Parmi tous les ouvrages publiés à l’occasion de ce centenaire, je retiendrais volontiers celui-ci. Les Vendanges de la colère offre en effet de très bonnes clés de compréhension des troubles du Midi pour reprendre les légendes des cartes postales de l’époque. Richement illustré de documents et de photos, il nous plonge au cœur des événements, tout en prenant suffisamment de recul sur les causes et les implications de ce soulèvement.
 
Les auteurs sont journalistes à l’Humanité et ont construit ce livre comme un grand reportage, mêlant chronique des événements, portraits des protagonistes, interviews (dont celle des historiens Jean Sagnes et Rémy Pech), mise en perspective avec les enjeux économiques actuels de la viticulture du Midi. Cette dernière partie du livre est la plus captivante du livre, d’une part au travers de quelques magnifiques portraits de viticulteurs actuels (gardiens intraitables de la tradition ou innovateurs délurés), et d’autre part au travers d’un article de fond sur l’économie viticole du Languedoc-Roussillon, s’esquisse la réponse à la mondialisation de cette région dont le cœur continue à battre, aujourd’hui comme hier, à l’unisson de celui du secteur viticole tout entier.
 
 
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 Les vendanges de la colère. Christophe Deroubaix, Gérard Le Puill, Alain Raynal.
128 pages. Au Diable Vauvert. 2006. 29 €.
 
N’habitant pas le Languedoc-Roussillon, vous n’avez peut-être pas bénéficié des nombreuses manifestations organisées à l’occasion de ce centenaire. Si pour vous les troubles du Midi n’évoquent qu’une jacquerie méridionale, alors plongez-vous quelques instants dans le théâtre des événements.
 
Prologue – Renaissance du vignoble méridional :
Le vignoble du Midi a été ravagé par le phylloxera à partir de 1866. La reconstitution du vignoble qui en a suivi, avec l’extension des surfaces de production et la bonne (!) gestion des plants greffés sur les porte-greffes américains, a fait grimper considérablement les quantités produites. La mauvaise météo de 1902 et de 1903, réduisant l’offre, permit aux prix et donc aux revenus des vignerons de se maintenir.
 
Acte I – Surproduction et chute des revenus :
L’excellente météo de 1904 fit grimper à nouveau les quantités. Avec 69 millions d’hectolitre pour toute la France, auxquels contribuaient largement les vins produits en Algérie, le seuil critique des 50 millions fut pulvérisé. Les cours et les salaires se sont effondrés. Cette situation se reproduisit en 1905 et 1906. Les vins du Midi, de qualité très courante, ne trouvaient plus preneur et la révolte grondait.
 
Acte II – Emergence d’un leader :
Entrée en scène de Marcelin Albert, vigneron et cafetier fort en gueule, habitué à haranguer les foules les jours de marché sur la crise viticole. Il réussit à prendre la tête de la révolte, avant d’être rejoint par le socialiste Ernest Ferroul, alors maire de Narbonne. Un bouc émissaire fut trouvé, la surproduction ne fut pas mise en cause, mais les « fraudeurs » qui chaptalisaient le vin. La revendication des pétitionnaires : une loi anti-fraude. Leur menace : la grève des impôts.
 
Acte III – Manifestations en chaîne :
Dès février 1907, se sont formées des manifestations aux cris de « pas de revenus pas d’impôts » ou de « mort aux fraudeurs ». Au printemps, le mouvement s’étendit comme une tache d’huile et l’on dénombra jusqu’à 600.000 manifestants dans les rues de Montpellier le 9 juin. Ferroul politisa le mouvement, conduisant 618 municipalités de toutes tendances à démissionner. Les discussions à l’Assemblée Nationale furent houleuses, Jaurès voulant nationaliser les domaines dont les vignerons ne travaillaient pas eux-mêmes leur terre.
 
Acte IV – Les pioupious du 17ème :
L’armée qui avait déjà été envoyée pour contenir les troubles s’est mutinée. En effet, souvent recrutés sur place, les soldats ont pris fait et cause pour les manifestants. L’épisode le plus connu est la mutinerie du 17ème Régiment d’Infanterie, où plusieurs centaines de soldats s’installèrent en plein centre ville de Béziers (1).
 
Acte V – Violente répression :
Clémenceau, alors président du Conseil, cherchait à reprendre la main et envoya les cuirassiers à Narbonne. Ce fut le drame : les soldats ouvrirent le feu sur les manifestants, tuant six personnes. Choquée, la population s’en prit aux militaires et à la police, la tuerie redoubla. L’offensive de militants monarchistes compliqua encore l’affaire, mais joua en faveur de Clémenceau qui usait de l’argument de la menace contre la République que constituait le soulèvement.
 
Acte VI – La loi, enfin :
L’Assemblée Nationale finit par voter une loi « tendant à prévenir le mouillage des vins et les abus de sucrage », renforcée par un arsenal de taxes et d’obligations en tous genres comme notre pays sait si bien se doter. Les viticulteurs ont constitué la Confédération Générale des Vignerons regroupant les comités locaux qui s’étaient créés pendant les événements. Ernest Ferroul en devint le premier président. Quant à Marcelin Albert, sa tentative de négociation avec Clémenceau ayant échoué, il se trouva discrédité et écarté du syndicalisme viticole.
 
Epilogue – Vers la naissance des AOC :
Plus que la loi anti-fraude, c’est surtout la mauvaise récolte de 1910 et des rendements mieux maitrisés qui permirent un retour à la normale. Les salaires des ouvriers n’ont cependant pas été revalorisés et d’autres grèves suivront. Les leçons de cette crise conduiront également à la création, en 1935, de notre système de réglementation des AOC.
 
 
(1) : « Gloire au 17ème » de Montéhus (qu’il interprète dans l'Anthologie sonore du Socialisme, éditions Frémeaux et associés) témoigne de l'insurrection de ce régiment. La légende veut que Lénine aimait à fredonner cette chanson.
 
 
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9 décembre 2007 7 09 /12 /décembre /2007 01:24

12 ans de bonne cave

James Turnbull : La cave et le vin.
 
Des quatre lieux où nait, grandit, mature et finalement meurt le vin, la vigne, le chai, la cave et la table, l’amateur n’est responsable que des deux derniers. Si l’on écrit beaucoup sur le service du vin, les bons accords avec les mets, ... etc., la cave est moins investie par les auteurs. Le plus souvent, elle est abordée sous l’angle de son contenu. La majeure partie des livres sont consacrés à la constitution d’une cave, parfois «  idéale » en fonction de ses goûts, habitudes de consommation et de son budget. Mais cet « idéal » sort rarement des sentiers battus, restant souvent captif du « bon gout » de l’époque.
 
Et pourtant, quel lieu magique que la cave d’un amateur éclairé. Descendre l’escalier qui y mène déclenche toujours un frisson, mélange du plaisir anticipé des découvertes et de l’effet de la fraîcheur du lieu. Même la vue d’une armoire de conservation provoque son petit émoi. Parmi les quelques livres intéressants sur le sujet, figure La Cave et le Vin de James Turnbull. Un menu très complet, où figurent notamment : l’évolution de la cave et des modes de conservation des vins au travers des âges, les caves contemporaines, les caves de quelques grands châteaux et domaines, les matériaux de construction (du tuffeau au béton) et leurs propriétés, des conseils pour l’aménagement de sa cave, avec notamment les adresses de nombreux fournisseurs en matériaux et équipements.
 
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La cave et le vin – Aménagement, équipement et service du vin. James Turnbull. 
142 pages. Editions Eyrolles. 1995. Entre 10 et 20 € en occasion.
 
Mise à part les pages consacrées aux technologies (armoires, climatiseurs, logiciels, ...) il n’y a pas d’innovations qui rendent caduc ce livre âgé de 12 ans. Les règles de bonne conservation et de bonne gestion restent immuables. Ce sont peut-être les rapides innovations technologiques, poussées par les évolutions des modes de consommation et les contraintes et les contraintes de nos habitations (qui a encore une cave enterrée, bien orientée, au sol parfaitement drainé, à la température et à l’hygrométrie idoines ?) qui ont conduit la Revue des Vins de France à éditer deux hors-séries sur le thème de la cave en à peine un an ?
 
Quelles innovations ? L’arrivée depuis 2000 des grandes marques de l’électroménager sur le marché des armoires à vin (avec souvent des produits très moyens) à conduit les spécialistes à proposer des produits de plus en plus pointus en termes de fonctionnalités et de design. Le dernier exemple en date est le SoWine d’EuroCave, véritable petite révolution dans son domaine. SoWine n’est pas une armoire de conservation, mais une micro-armoire de dégustation, qui trouvera sa place entre la Nespresso et le Kitchen Aid. Il ne conserve que deux bouteilles, qu’il maintien à des températures distinctes et surtout sous vide d’air, ce qui permet de conserver et de consommer des bouteilles entamées sur deux semaines.
 
Au niveau des logiciels de gestion de la cave, il y a également des évolutions. Un comparatif des outils du marché s’avère très utile, tant les produits sont divers avec des fonctionnalités qui ne se recoupent pas. D’après l’étude de la RVF, le plus complet est également le moins cher, puisque ... gratuit, en téléchargement libre, prouvant encore, si besoin était, l’intérêt du modèle open source. Il s’agit de Open Cellar que je vais tester de mon côté, n’hésitez pas à partager votre point de vue sur cet outil.
 
Les articles de ce nouveau hors-série de la RVF ne recoupent donc que partiellement les thèmes traités dans le précédent. Ensemble, ils donnent un très bon éclairage sur les choses à faire et à éviter, les vraies astuces et les contre-vérités, pour bien conserver ses bouteilles et se garantir ainsi un plaisir durable, que l’on aménage une cave préexistante ou que l’on créé une luxueuse cave-vitrine.
 
RVFHS2007.jpg
Hors-série de nov. 2007 de la RVF. 140 pages. 7,30 €
Il est toujours possible de se procurer celui datant de nov 2006.
 
Le livre La Cave et le Vin est épuisé, mais vous pouvez également lire deux excellents ouvrages, signés Philippe Faure-Brac, Meilleur Sommelier du Monde en 1992. La Cave idéale vise à donner des conseils sur l’achat, la conservation, le service et la dégustation du vin. Le livre de cave doit quant à lui permettre de gérer, d'organiser les achats, les rangements et la consommation.
 
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Le livre de cave et La cave idéale. Philippe Faure-Brac. 144 pages chacun.
 EPA Editions. 1998. 34,90 € pour un coffret des deux livres, 25,50 € à l’unité.
 
 
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2 décembre 2007 7 02 /12 /décembre /2007 12:48

Objets avec âme

François Morel : Les objets de la vigne et du vin.
 
L’outil, prolongement de la main de l’homme, donc de son intelligence (si l’on suit Aristote pour qui l’homme est doté d’une main par ce qu’il est intelligent), donne à qui l’étudie des renseignements sur le mode de vie de la civilisation où il est employé. Il y a-t-il une civilisation du vin ? Oui, si l’on en croit les nombreux témoignages de l'importance du vin au cours de l'histoire des hommes. Depuis plus de six millénaires, la vigne et le vin ont marqué de leur empreinte l’environnement et les pratiques humaines dans de nombreux domaines (économie, commerce, mythologie, religion, art, sociologie, médecine, alimentation, …), contribuant ainsi à élaborer un type de société et un art de vivre qui transcende les distances. Les objets utilisés dans le cadre du travail de la vigne et du vin sont donc d’inestimables marqueurs de l’unité de cette civilisation.
 
Les objets de la vigne et du vin sont très heureusement abordés dans un sens très large : ustensiles et outils bien sûr, mais aussi objets de conservation (tonneaux, bouteilles, …) ou supports de communication (de l’art aux étiquettes ou à la publicité). Nombre d’entre eux sont issus de musées et de collections particulières disséminés au travers du monde, organisés ici par thématique : viticulture, vendange, vinification, élevage, tonnellerie, commerce, service du vin, communication. Cette organisation thématique permet également d’aborder l’ensemble des métiers qui complètent celui du viticulteur. La beauté de ces objets, souvent polis et marqués par les mains qui les ont utilisés, est remarquablement mise en valeur par les photos. Le travail documentaire est très riche et complet, éclairant les usages et le contexte de l’utilisation de ces objets. En ressort également une grande unicité des gestes du travail de la vigne et du vin au travers du temps et de l’espace.
 
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Les objets de la vigne et du vin. François Morel. 225 pages. Editions de Borée. 2007. 39,90 €.
 
Autres livres remarquables de François Morel : Le Livre des vins insolites (prix Grand Cru de Saumur, Flammarion 2000), Les crus et le cuit (80 recettes originales au vin, Fleurus 2006) et Le voyage insolite de l’amateur de vin (Kubik 2006).
 
 
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